Back und Kochtipps

2011-03-12T03:45:00.000-08:00

Backofentür möglichst immer geschlossen halten. Jedes Öffnen kostet 20% Energie.
Bei Backzeiten über 45 Minuten bereits 10 Minuten früher abschalten und die Restwärme nutzen.

Gegen Teeablagerungen in der Thermoskanne hilft Backpulver. Die Thermoskanne dafür mit heißem Wasser füllen und eine Tüte Backpulver hinzugeben. Das Ganze ungefähr drei Stunden stehen lassen, danach die Flüssigkeit ausschütten. Die matten Teereste sollten sich nun wie von selbst von den Innenwänden der Thermoskanne ablösen.

Alufolie hat zwei Seiten, die eine matt, sie nimmt Wärme und Kälte auf, die andere glänzend, sie soll Wärme und Kälte abschirmen. Um Speisen frisch oder warm zu halten, sollte die blanke Seite außen sein. Um in oder Alufolie etwas zu garen, soll die matte Seite außen liegen. Diese nimmt Hitze auf und leitet sie ins Innere weiter.

Weinreste in einer Eiswürfelschale einfrieren. Damit lässt sich dann schnell eine Soße verfeinern.

Ein Teil Reis in etwas Butter oder Margarine anschwitzen, dann zwei Teile Wasser angießen und den Reis nach der Quellmethode köcheln lassen. So klebt der Reis nicht zusammen sondern bleibt schön locker.

Hier gibt es Tipps in allen Lebenslagen !

Back und Kochtipps

2011-02-12T04:02:00.000-08:00

Einfacher Kopfsalat, frisch zubereitet, ist ein hervorragender Durstlöscher, wirkt gegen Verstopfung, senkt den Blutdruck, stärkt den Herzmuskel und wirkt sich positiv bei Gallenstauungen und Leberschwäche aus.

Das Dampfgaren ist äußerst Gesund und im Trend, hier mal ein paar Gründe.
Der Garprozess an sich zerstört erwiesenermaßen viele Nährstoffe in den Lebensmitteln.
Die Nährstoffe, die zum Beispiel eine Kartoffel enthält, werden beim Kochen frei gesetzt und landen dann im Kartoffelwasser, welches nach der Garzeit direkt im Abfluss der Küchenspüle landet. Damit hat man die Vitamine, die eigentlich dem Körper zugeführt werden sollten, den „Bach“ runtergespült. Beim Dampfgaren wird das Lebensmittel, wie zum Beispiel Gemüse oder Kartoffeln,vom Dampf umschlossen und nicht wie bei der klassischen Gartechnik zum Kochen gebracht. Die Vitamine haben dadurch mangels Wasser keine Möglichkeit, sich aus dem Lebensmittel zu verabschieden und bleiben größtmöglich erhalten.

Vor dem zubereiten der Leber sollte man diese für etwa eine Stunde in Milch einlegen. Dadurch wird die Leber sehr zart, weich und eventuelle Giftstoffe können durch die Milch aufgenommen werden. Zum zubereiten sollte man die Leber gut abtropfen lassen, dann ein wenig abtrocknen beziehungsweise mit einem Tuch abtupfen und dann in etwas Mehl hin und her wenden.

Die Backform nach dem Backen kurz auf ein feuchtes Tuch stellen, somit kommt der Kuchen leichter aus der Form.

Feinkörniger Zucker eignet sich in der Regel besser zum Backen als grobkörniger. Er lässt sich leichter einarbeiten und verbindet sich auch besser mit den anderen Zutaten.

Tipps zu allen Lebenslagen findet Ihr Hier!

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2011-01-19T10:55:00.000-08:00

Der heisse Stein - Indoor Grillen

Heute mal nur Kochtipps, rund um den heissen Stein. Der besonders immer beliebter bei Leuten wird, die auch bei schlechten Wetter grillen wollen.

Die Idee ist so alt wie die Neandertaler. Grillen auf dem heissen Stein macht nicht nur Spass, sondern ist dazu auch äußerst geschmacklich und gesund, weil das Grillen auf dem heissen Stein nahezu fettfrei erfolgt!

Wie funktioniert so ein heisser Stein überhaupt? Ganz einfach. Stein erhitzen (Backofen oder Herdplatte 20-30 Minuten) und anschließend auf einer wärmebeständigen Unterlagen auf den Esstisch stellen. Fertig ist das Indoor Grillvergnügen. 30-45 Minuten bleibt der Stein heiss, wen die Zeit nicht reichte,muss der Stein wieder erhitzt werden. Schlaue Griller haben natürlich 2 Steine, so das einer immer heiss ist. Aber es gibt mit der Weile auch Steine die elektrisch betrieben werden.

Wenn der Stein abgekühlt ist einfach mit warmen Wasser abwaschen, bitte kein Spülmittel verwenden.

Hier ein paar Salat-Tipps zum Grillen

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2010-12-03T03:59:00.000-08:00

Am Abend wieder zuviel von der Knoblauchsoße gegessen? Trinken Sie einfach etwas Milch oder essen Schokolade und die Knoblauchfahne verschwindet.

Ausgetrocknete Zimtsterne, oder harte Lebkuchen werden wieder weich, wenn man ein Stück Apfel-, Zitronen- oder Orangenschale mit in die Dose legt. Durch die Schale bekommen die Kekse auch noch ein fruchtiges Aroma. Wenn man es Geschmacksneutral möchte, kann auch eine Scheibe frisches Brot verwendet werden. Aber Achtung, die Schale oder das Brot alle 2 Tage wechseln, damit sich kein Schimmel bildet.

Wenn Sie Energie sparen wollen, können Sie den Ofen übrigens auch 10 Minuten vor Ende der Backzeit ausschalten. Der Kuchen wird dann im noch heißen Backofen mit der vorhandenen Restwärme zu Ende gebacken.

Wenn man zu scharf gekocht hat, einfach rohe geschälte Kartoffeln dazu geben.
Die saugen die Schärfe ein wenig heraus.

Käse hält sich länger frisch und schimmelt nicht so schnell, wenn man ein Stück Würfelzucker in die Käseglocke legt.

Um festzustellen, ob die Gans schon gar ist, stich man mit einem Holzspießchen in die dickste Stelle der Hühnerbrust. Tritt klare Flüssigkeit aus, ist das Tierchen gar, tritt eine blutige Flüssigkeit aus, sollte der Vogel noch im Ofen bleiben. Das gilt für jede Art von Geflügel.

Tipps egal zu was gibt es hier.

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2010-11-07T05:00:00.000-08:00

Zwiebeln die zu lange Licht und Wärme ausgesetzt sind keimen sehr schnell.Aber es ist kein Grund sie wegzuschmeißen. Sie können die Zwiebeln wie gewohnt verwerten und sogar die lange grünen Keime wie Schnittlauch zum Würzen verwenden.

Um eine besonders zarte Leber zu bekommen, sollte man diese für etwa eine Stunde in Milch einlegen.

Quark hält im Kühlschrank länger, wenn man die Packung auf dem Kopf stehend aufbewahrt.

An jede salzige Speise eine Prise Zucker geben und an jede süsse Speise eine Prise Salz geben. Das verstärkt den Eigengeschmack der Speise.

Damit das Fett bei Fondue nicht überbrodelt einfach eine halbe rohe Kartoffel mit in den Topf geben.

Hat man eine Gräte verschluckt, hilft etwas Essigwasser oder Zitronenwasser in kleinen Schlucken, das weicht die Gräte auf.

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2010-10-20T04:22:00.000-07:00

Verwenden Sie unbedingt Margarine anstatt Halbfettmargarine zum Kochen und Backen, denn Halbfettmargarine löst sich nicht Butterähnlich auf beim Erhitzen, sondern flockt und trennt sich in seine chemischen Bestandteile auf. Insgesamt ist Halbfettmargarine gänzlich ungeeignet besonders zum Einfetten beim Backen oder als Butterersatz zum Beispiel in der Bratpfanne.

Kräuter sollten direkt nach der Ernte an einem warmen, luftigen und dunklen Ort bei einer Temperatur von 21 bis 32 °C getrocknet werden. Optimal ist es, wenn die Kräuter zu Sträusschen gebunden und aufgehängt werden. Die Trocknung kann auch auf einem geeigneten Gitter erfolgen.

Kochen Sie Blumenkohl nie in einer Aluminiumpfanne. geben Sie zum Kochwasser jeweils eine halbe Zitrone. Dadurch bleibt der Blumenkohl weiss.

Rohe Champignons bleiben weiss, wenn man sie nach dem Schneiden mit etwas Zitronensaft beträufelt.

Rührteig wird mit eingerührten Apfel-oder Birnenstückchen viel saftiger, und schmeckt auch leckerer

Streusel lassen sich leichter verarbeiten, wenn man statt Butter oder Margarine neutrales Speiseöl dafür verwendet.
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Back und Kochtipps

2010-09-30T09:18:00.000-07:00

Sie wollen Pfirsiche und Nektarinen schälen? So geht’s mit allen dünnschaligen Obstsorten legen Sie das Obst in eine Schüssel und übergießen das Obst mit heißem Wasser und lassen die Früchte etwa eine Minute darin liegen. Nun lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.

Legen Sie ein Stück Würfelzucker mit unter die Käseglocke. Der Käse bleibt länger frisch und schimmelt auch nicht so leicht.

Holzigen Ingwer müssen Sie nicht wegwerfen, einfach in dicke Scheiben schneiden und mit garen lassen. Später können die Scheiben entfernt werden, dafür ist der Geschmack im Gericht.

Durch einen Schuss Cognac wird zähes Fleisch beim Schmoren schnell weich.

Sie möchten Pommer die richtig Knusprig werden im Backofen? Bestreichen sie diese einfach mit etwas Salzwasser, so gelingt es bestimmt.

Streuen Sie etwas Salz in die Margarine in der Pfanne, damit diese nicht spritzt beim erhitzen, so bleibt die Küche sauber.

Um Zeit und Arbeit zu sparen legt man Mürbeteig am besten zwischen zwei lagen Backpapier. Ersten läst sich dieser nun wunderbar ausrollen, zweitens kann die untere Lage später direkt mit aufs Backblech gelegt werden.

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Back und Kochtipps

2010-09-04T03:34:00.000-07:00

Gewürze fallen nicht ab, wenn man das Fleisch oder Geflügel vorher leicht mit Öl einpinselt.

Flüssigkeiten rinnen schneller durch einen Trichter, wenn zwischen Trichter und Flasche ein Streichholz geklemmt wird.

Klumpiger Pudding
Den noch heißen Pudding durch ein feines Sieb streichen, etwas heiße Milch dazugeben. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Stabmixer, erneut aufkochen und abschmecken.

Pudding wird nicht fest
Einige Blatt Gelantine einweichen, in heißem Wasser auflösen und mit der Masse verrühren. Kalt stellen.

Keine Haut auf dem Pudding
1 TL Zucker über die Oberfläche streuen oder Butterbrotpapier darauf legen, auskühlen lassen und dann abnehmen.

Schneeweißen Reis bekommt man, wenn man einige Tropfen Zitronensaft ins Kochwasser gibt.
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2010-07-23T05:07:00.000-07:00

Brokkoli oder Blumenkohl wird schneller gar, wenn man die Stiele der Röschen vor dem Kochen kreuzförmig einschneidet.

Fäden an den Maiskolben mit einer alten Zahnbürste oder ausrangierten Nagelfeile entfernen.

Mayonnaise, die zu dünn geraten ist, dickt man mit einer geriebenen gekochten Kartoffel an, ohne daß dabei das Aroma verändert wird.

Mehlschwitze für eine Soße klumpt garantiert nicht, wenn man vor dem Einrühren des Mehl etwas Salz zu der zerlassenen Butter oder Margarine gibt.

Nudeln ohne Ei verwenden, diese behalten nach dem Kochen gut die Form.

Obsttorten schmecken herrlich frisch, bestreicht man den Boden vor dem Belegen mit etwas Naturjoghurt.

Pilze sorgfältig putzen, in ein Baumwolltuch wickeln und höchstens 2 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Bewahren Sie Pilze nicht in Plastiktüten auf. Sie schwitzen und faulen sehr schnell.

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2010-07-08T04:11:00.000-07:00

Schwarzbrot, Mischbrot und Körnerbrot nie zusammen in einem Brotkasten oder Beutel lagern, denn dann fangen sie viel schneller an, zu schimmeln. An sehr heißen Tagen sollte man das Brot grundsätzlich in den Kühlschrank legen, so bleibt es länger frisch und saftig.

Blockschokolade ist günstiger als Kuvertüre und kann sie prima ersetzen: Schmelzen Sie die Schokolade bei kleiner Hitze mit etwas Kokosfett. Dies verleiht dem Kuchenüberzug einen seidigen Glanz.

Frisches Hack zum Einfrieren in einen Gefrierbeutel füllen, das Ganze mit der Teigrolle flach rollen. Dadurch kann das gehackte Fleisch schneller durchfrieren
hält sich 6 Monate.

Ihre Weihnachtslebkuchen bleiben schön weich, wenn Sie in die Keksdose einen Apfel dazulegen.

Haselnüsse werden schnell ranzig, deshalb sollte man sie immer nur frisch mahlen oder aber in kleinen Portionen in der Gefriertruhe lagern.

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Back und Kochtipps

2010-06-06T03:53:00.000-07:00

Heute widmen wir uns dem Grillen. Hier einige nützliche Grilltipps.

Damit das Gemüse auf dem Grill nicht austrocknet, nach dem Vorbereiten salzen, pfeffern und mit Öl bepinseln. Nach Belieben kann man es auch noch mit Kräutern und Knoblauch würzen.

Geben Sie Rosmarin, Lorbeerblätter, Zimt, Koriander oder Thymian in die heiße Glut, so kriegt das Grillgut ein besonders feines Aroma.

Bratwürste vor dem Braten rundherum dünn mit Senf einstreichen. So werden sie schön würzig und knusprig.

Schlagen beim Grillen die Flammen hoch, streuen Sie einfach Salz darüber. Salz löscht Flammen.

Für die meisten Gerichte braucht man sowohl Salz als auch Pfeffer. Warum dann nicht einfach eine Mischung herstellen? Drei Teile Salz und einen Teil Pfeffer in ein Schraubdeckelglas geben und gut schütteln.

Biersteaks - Steaks vor dem Grillen etwa 30 Minuten lang im Bier einlegen, wie gewöhnlich grillen und kurz vor dem herunternehmen nochmals mit Bier übergießen.
Es spielt keine Rolle ob die Steaks gewürzt sind oder nicht, das ist Geschmackssache.

Wenn Ihr selber Fleischspieße machen wollt, dann ölt die Holzspieße voher ein. Dann lassen sich die Spieße leichter bestücken mit Fleisch und Gemüse.

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2010-05-24T02:51:00.000-07:00

Backpinsel verlieren immer einmal Borsten. Sind diese hell, kann es passieren, daß man sie nicht sieht und sie im Teig verbleiben. Kaufen Sie Backpinsel mit dunklen Borsten, die sind gut zu erkennen.

Wenn Sie Ihren Quark auf den Kopf stellen, bleibt dieser fast doppelt so lange frisch.

Spargel bekommt ein feines und mildes Aroma, wenn man eine Prise Zucker und etwas Butter mit in das Kochwasser gibt.

Bratfischgeruch muß nicht sein! Mischen Sie einfach etwas Parmesankäse unter das Paniermehl.

Rotkohl verliert beim Kochen nicht seine Farbe wenn man einen Esslöffel Essig mit hinzu gibt.

Senf in Gläsern und Tuben trocknet nicht ein, wenn man etwas Salz hineinstreut. Der Geschmack verändert sich dadurch nicht.

Um eine glatte und knusprige Oberfläche bei Backwaren zu erhalten, bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit etwas Speiseöl anstatt mit Mehl.

Drücken Sie in die Mitte der Frikadelle ein kleines Loch. Es sorgt für eine kürzere Bratzeit. Nach dem Braten ist es verschwunden.

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Back und Kochtipps

2010-05-11T05:59:00.000-07:00

Petersilie sollten Sie nie dicht bei Tomaten oder Äpfeln lagern. Die Petersilie fault und vergilbt sonst sehr schnell.

Bevor man Fleisch oder Geflügel brät sollte man diese mit Olivenöl bestreichen. Dann trocknet es nicht so sehr aus.

Legen Sie ein Stück Würfelzucker mit unter die Käseglocke. Der Käse bleibt länger frisch und schimmelt auch nicht so leicht.

Avocados schmecken nur, wenn sie wirklich reif sind. Erst dann ist ihr Fruchtfleisch cremig und schmeckt zart nussig. Reife Avocados erkennt man daran, daß sie auf
leichten Fingerdruck nachgeben. Harte Früchte reifen in wenigen Tagen nach.

Bratfisch zerfällt beim Wenden nicht, wenn einige Spritzer Zitronensaft ins heiße Fett gegeben werden.

Schwarzbrot, Mischbrot und Körnerbrot nie zusammen in einem Brotkasten oder Beutel lagern, denn dann fangen sie viel schneller an, zu schimmeln. An sehr heißen Tagen sollte man das Brot grundsätzlich in den Kühlschrank legen, so bleibt es länger frisch und saftig.

Back und Kochrezepte

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Back und Kochtipps

2010-04-25T03:54:00.000-07:00

Sie möchten Pommes die richtig Knusprig werden im Backofen? Bestreichen sie diese einfach mit etwas Salzwasser, so gelingt es bestimmt.

Eier besser auf der spitzen Seite lagern. Die auf der runden Seite befindliche Luftblase ist dann oben. Eier bleiben dadurch länger frisch. Denn die Luft will immer nach oben.

Mit etwas Currypulver im Kochwasser werden Salzkartoffeln nicht nur schmackhafter sondern Sie bekommen auch eine schöne Farbe.

Noch vor dem Anbraten sollte man Geflügel mit Kohlensäure haltigem Mineralwasser ablöschen, So bleibt dieses schön saftig.

Reis schmeckt besonders würzig wenn man kurz vor ende der Garzeit einige Goldbraun geröstete Zwiebelwürfel (oder Ringe) mit ins Kochwasser gibt.

Spargel bekommt ein feines und mildes Aroma, wenn man eine Prise Zucker und etwas Butter mit in das Kochwasser gibt.

Milch brennt nicht so schnell an wenn man erst etwas Wasser in dem Topf erhitzt und dann die Milch hinzu gibt.

Tipps zum Backen und Kochen.

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Back und Kochtipps

2010-04-14T03:25:00.000-07:00

Feine, dünne Zucchinischeiben entwickeln mehr Eigengeschmack. Daher schneidet man das Gemüse auf einem Hobel mit Gurkenmesser.

Zwiebeln verlieren etwas an Schärfe, lagert man sie mehrere Tage neben einem reifen Apfel.

Eine durchgeschnittene Zitrone wird leicht trocken. Aber nicht, wenn man sie in eine Tasse legt, deren Boden mit Zucker bestreut ist. Wenn man die Zitrone mit der Schnittfläche nach unten reinlegt, bleibt sie bis zu zwei Wochen saftig frisch.

Rumpsteak wird besonders zart, mariniert man es vor dem Braten drei bis vier Stunden in Zitronensaft und Öl.

Schrauben Sie angebrochene Würstchengläser fest zu, und lagern Sie sie liegend im Kühlschrank. Die übrigen Würstchen sind so mit Sud bedeckt und trocknen nicht aus.

Hackbraten sollte man nach dem Ende der Garzeit einige Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Dann zerfällt er nicht beim Aufschneiden.

Tipps zum Backen und Kochen.

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Back und Kochtipps

2010-04-03T05:32:00.000-07:00

Auflaufformen sollte man erhitzen, bevor sie gefüllt werden. So löst sich der Auflauf leichter.

Mozzarella in perfekte Scheiben zu schneiden gelingt ganz einfach, wenn Sie den Mozzarella vor dem schneiden für eine Weile ins Gefrierfach legen und auch gut wenn man z.B. Gouda raspeln will.

Fisch zum Auftauen in eine Schale mit etwas Milch legen. So entsteht kein Gefriergeschmack und der Fisch wird viel zarter.

Hefe sollte nie in direktem Kontakt mit Salz kommen - das hemmt die Triebkraft.

Geben Sie etwas Speiseöl ins Kochwasser. Dann lassen sich Kartoffeln hinterher viel leichter pellen.

Sind die Kartoffeln unterschiedlich groß, haben sie auch verschiedene Garzeiten. Stechen Sie die größeren mehrfach mit einer Gabel ein, dann garen alle Kartoffeln gleichmäßig.

Koteletts werden schön saftig, wenn man sie vor dem Würzen und Panieren kurz durch Essigwasser zieht.

Demnächst weitere Back-Kochtipps

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Back und Kochtipps

2010-03-24T06:58:00.000-07:00

Wie der Title schon sagt, hier entsteht ein Blog über nützliche Back und Kochtipps.

Eingefettete Backformen und Tortenböden erhöhen den Fettanteil im Kuchen unnötig. Praktische Alternativen: Backpapier und beschichtete Formen.

Apfelmus sollte man nicht mit einen Metall Löffel essen oder umrühren. Das Metall verfälscht den Geschmack und das Mus verliert an Farbe.

Nusskucken wird aromatischer, wenn man die gemahlenen Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe kurz röstet und danach abgekühlt unter den Teig hebt.

Wie bei vielen anderen Gemüsesorten, lassen sich Bohnen auch besser schälen, wenn man sie kurz in heißem Wasser badet.

Versalzene Suppen oder Soßen kann man retten, indem man zwei rohe Kartoffeln mitkochen lässt. Nach 10 min. wieder entfernen.

Wenn man nicht möchte, dass das Fritierfett überkocht, sollte man ein paar kleine Stücke Zwiebeln ins Fett tun.

Wußten Sie schon, das heißes Fett oder auch Öl, ein Messer stumpf machen kann ?

Fett in der Pfanne spritzt weniger, wenn etwas Salz hinzugeführt wird.

So das war erstmal der Anfang, weitere Back und Kochtipps folgen.

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