Back und Kochtipps

Zwiebeln die zu lange Licht und Wärme ausgesetzt sind keimen sehr schnell.Aber es ist kein Grund sie wegzuschmeißen. Sie können die Zwiebeln wie gewohnt verwerten und sogar die lange grünen Keime wie Schnittlauch zum Würzen verwenden.

Um eine besonders zarte Leber zu bekommen, sollte man diese für etwa eine Stunde in Milch einlegen.

Quark hält im Kühlschrank länger, wenn man die Packung auf dem Kopf stehend aufbewahrt.

An jede salzige Speise eine Prise Zucker geben und an jede süsse Speise eine Prise Salz geben. Das verstärkt den Eigengeschmack der Speise.

Damit das Fett bei Fondue nicht überbrodelt einfach eine halbe rohe Kartoffel mit in den Topf geben.

Hat man eine Gräte verschluckt, hilft etwas Essigwasser oder Zitronenwasser in kleinen Schlucken, das weicht die Gräte auf.

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Back und Kochtipps

Verwenden Sie unbedingt Margarine anstatt Halbfettmargarine zum Kochen und Backen, denn Halbfettmargarine löst sich nicht Butterähnlich auf beim Erhitzen, sondern flockt und trennt sich in seine chemischen Bestandteile auf. Insgesamt ist Halbfettmargarine gänzlich ungeeignet besonders zum Einfetten beim Backen oder als Butterersatz zum Beispiel in der Bratpfanne.

Kräuter sollten direkt nach der Ernte an einem warmen, luftigen und dunklen Ort bei einer Temperatur von 21 bis 32 °C getrocknet werden. Optimal ist es, wenn die Kräuter zu Sträusschen gebunden und aufgehängt werden. Die Trocknung kann auch auf einem geeigneten Gitter erfolgen.

Kochen Sie Blumenkohl nie in einer Aluminiumpfanne. geben Sie zum Kochwasser jeweils eine halbe Zitrone. Dadurch bleibt der Blumenkohl weiss.

Rohe Champignons bleiben weiss, wenn man sie nach dem Schneiden mit etwas Zitronensaft beträufelt.

Rührteig wird mit eingerührten Apfel-oder Birnenstückchen viel saftiger, und schmeckt auch leckerer

Streusel lassen sich leichter verarbeiten, wenn man statt Butter oder Margarine neutrales Speiseöl dafür verwendet.
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Back und Kochtipps

Sie wollen Pfirsiche und Nektarinen schälen? So geht’s mit allen dünnschaligen Obstsorten legen Sie das Obst in eine Schüssel und übergießen das Obst mit heißem Wasser und lassen die Früchte etwa eine Minute darin liegen. Nun lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.

Legen Sie ein Stück Würfelzucker mit unter die Käseglocke. Der Käse bleibt länger frisch und schimmelt auch nicht so leicht.

Holzigen Ingwer müssen Sie nicht wegwerfen, einfach in dicke Scheiben schneiden und mit garen lassen. Später können die Scheiben entfernt werden, dafür ist der Geschmack im Gericht.

Durch einen Schuss Cognac wird zähes Fleisch beim Schmoren schnell weich.

Sie möchten Pommer die richtig Knusprig werden im Backofen? Bestreichen sie diese einfach mit etwas Salzwasser, so gelingt es bestimmt.

Streuen Sie etwas Salz in die Margarine in der Pfanne, damit diese nicht spritzt beim erhitzen, so bleibt die Küche sauber.

Um Zeit und Arbeit zu sparen legt man Mürbeteig am besten zwischen zwei lagen Backpapier. Ersten läst sich dieser nun wunderbar ausrollen, zweitens kann die untere Lage später direkt mit aufs Backblech gelegt werden.

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Back und Kochtipps

Gewürze fallen nicht ab, wenn man das Fleisch oder Geflügel vorher leicht mit Öl einpinselt.

Flüssigkeiten rinnen schneller durch einen Trichter, wenn zwischen Trichter und Flasche ein Streichholz geklemmt wird.

Klumpiger Pudding
Den noch heißen Pudding durch ein feines Sieb streichen, etwas heiße Milch dazugeben. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Stabmixer, erneut aufkochen und abschmecken.

Pudding wird nicht fest
Einige Blatt Gelantine einweichen, in heißem Wasser auflösen und mit der Masse verrühren. Kalt stellen.

Keine Haut auf dem Pudding
1 TL Zucker über die Oberfläche streuen oder Butterbrotpapier darauf legen, auskühlen lassen und dann abnehmen.

Schneeweißen Reis bekommt man, wenn man einige Tropfen Zitronensaft ins Kochwasser gibt.
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Back und Kochtipps

Brokkoli oder Blumenkohl wird schneller gar, wenn man die Stiele der Röschen vor dem Kochen kreuzförmig einschneidet.

Fäden an den Maiskolben mit einer alten Zahnbürste oder ausrangierten Nagelfeile entfernen.

Mayonnaise, die zu dünn geraten ist, dickt man mit einer geriebenen gekochten Kartoffel an, ohne daß dabei das Aroma verändert wird.

Mehlschwitze für eine Soße klumpt garantiert nicht, wenn man vor dem Einrühren des Mehl etwas Salz zu der zerlassenen Butter oder Margarine gibt.


Nudeln ohne Ei verwenden, diese behalten nach dem Kochen gut die Form.

Obsttorten schmecken herrlich frisch, bestreicht man den Boden vor dem Belegen mit etwas Naturjoghurt.

Pilze sorgfältig putzen, in ein Baumwolltuch wickeln und höchstens 2 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Bewahren Sie Pilze nicht in Plastiktüten auf. Sie schwitzen und faulen sehr schnell.

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Back und Kochtipps

Schwarzbrot, Mischbrot und Körnerbrot nie zusammen in einem Brotkasten oder Beutel lagern, denn dann fangen sie viel schneller an, zu schimmeln. An sehr heißen Tagen sollte man das Brot grundsätzlich in den Kühlschrank legen, so bleibt es länger frisch und saftig.

Blockschokolade ist günstiger als Kuvertüre und kann sie prima ersetzen: Schmelzen Sie die Schokolade bei kleiner Hitze mit etwas Kokosfett. Dies verleiht dem Kuchenüberzug einen seidigen Glanz.

Frisches Hack zum Einfrieren in einen Gefrierbeutel füllen, das Ganze mit der Teigrolle flach rollen. Dadurch kann das gehackte Fleisch schneller durchfrieren
hält sich 6 Monate.

Ihre Weihnachtslebkuchen bleiben schön weich, wenn Sie in die Keksdose einen Apfel dazulegen.

Haselnüsse werden schnell ranzig, deshalb sollte man sie immer nur frisch mahlen oder aber in kleinen Portionen in der Gefriertruhe lagern.

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Back und Kochtipps

Heute widmen wir uns dem Grillen. Hier einige nützliche Grilltipps.

Damit das Gemüse auf dem Grill nicht austrocknet, nach dem Vorbereiten salzen, pfeffern und mit Öl bepinseln. Nach Belieben kann man es auch noch mit Kräutern und Knoblauch würzen.

Geben Sie Rosmarin, Lorbeerblätter, Zimt, Koriander oder Thymian in die heiße Glut, so kriegt das Grillgut ein besonders feines Aroma.

Bratwürste vor dem Braten rundherum dünn mit Senf einstreichen. So werden sie schön würzig und knusprig.

Schlagen beim Grillen die Flammen hoch, streuen Sie einfach Salz darüber. Salz löscht Flammen.

Für die meisten Gerichte braucht man sowohl Salz als auch Pfeffer. Warum dann nicht einfach eine Mischung herstellen? Drei Teile Salz und einen Teil Pfeffer in ein Schraubdeckelglas geben und gut schütteln.

Biersteaks - Steaks vor dem Grillen etwa 30 Minuten lang im Bier einlegen, wie gewöhnlich grillen und kurz vor dem herunternehmen nochmals mit Bier übergießen.
Es spielt keine Rolle ob die Steaks gewürzt sind oder nicht, das ist Geschmackssache.

Wenn Ihr selber Fleischspieße machen wollt, dann ölt die Holzspieße voher ein. Dann lassen sich die Spieße leichter bestücken mit Fleisch und Gemüse.

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